Les fruits de la chasse, de la pêche et de la cueillette sont mis en avant dans le nouveau livre de la journaliste et autrice spécialisée dans l’alimentation, Jill Cousin, « Recettes de la nature – Arpenter le paysage ». Elle propose 30 recettes spécialement conçues avec des ingrédients sauvages, mais aussi 50 techniques de base pour accommoder et introduire gibier, baies, fruits et fleurs comestibles dans la cuisine du quotidien.
Au menu, gougères aux orties, onigiris aux prunelles, gâteau vapeur à la noisette ou encore cocktail au cognac et sirop d’argousier pour ne citer qu’eux. Des astuces et fiches thématiques illustrées et organisées par famille d’ingrédients viennent compléter l’ouvrage, afin de savoir reconnaître les produits, découvrir leur environnement, les prélever à la bonne saison et les conserver.
En bonus, le livre propose dans ses pages des reportages aux quatre coins de la France, à la rencontre de professionnels qui prodiguent leurs conseils et leur expérience. « Recettes de la nature – Arpenter le paysage », accompagné des photos d’Anne-Claire Héraud et des illustrations de Darius Chapuis, sera à retrouver aux Éditions Tana dès le 12 octobre prochain (28 €).
N.G.
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