Photos ©Aline Gérard Live and Shoot
Six candidats – tous membres d’une brigade et âgés de 20 à 30 ans – s’affrontaient cette année aux pianos de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Ils avaient 3 heures et demie pour présenter 2 assiettes au jury : un plat et un dessert. Le président Alexandre Mazzia, leur a lancé le défi de cuisiner un poisson bleu, avec une touche impérative de torréfaction et un côté « brûlé » bien présent. En dessert, les aspirants « Espoir » devaient élaborer un mets qui puisse se manger du bout des doigts sur la plage. Chaque assiette est passée entre les mains et papilles expertes des membres du jury, avant de recevoir une note évaluant leur originalité, leur présentation et la dégustation.
Il reste 10% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
