Si ouvrir son propre établissement est toujours révélateur d’une belle forme de courage, le contexte sanitaire de cette année 2020 rehausse encore la valeur d’une telle initiative. Qu’ils aient ouvert leur restaurant avant ou après la Covid-19, ces cinq nouveaux entrepreneurs sont un modèle de lutte et de résilience au sein d’un secteur fortement impacté.
Maxime Laurenson
Rustique, Lyon (69)
Ouvert le 28 octobre 2019, le restaurant Rustique, situé dans le 2e arrondissement de Lyon, s’apprête à souffler sa première bougie. Une consécration pour Maxime Laurenson, qui s’était lancé le défi d’ouvrir son propre établissement après avoir côtoyé les chefs les plus émérites : Michel Hulin à La Cabro d’Or, Mathieu Viannay à La Mère Brazier ou encore Jean Sulpice à Val Thorens. Maxime Laurenson a aussi été le sous-chef de Julien Rouceau à La Table Lancaster (Paris 8e) puis le chef du Loiseau Rive Gauche (Paris 7e), où il est parvenu à décrocher une étoile au Michelin en 2018. Au Rustique, il propose une cuisine dans la continuité de ce qu’il avait l’habitude de faire avant, faite de produits locaux et de sauces, de jus et d’herbes aromatiques.
Julien Boscus
Origines, Paris (75)
La première aventure entrepreneuriale de Julien Boscus a démarré le 15 octobre 2019, date
Il reste 70% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
