Durant toute la matinée et jusqu’en début d’après-midi, les six prétendants au titre d’Espoir de l’Année 2019 ont œuvré dans les cuisines de l’école Ferrandi Paris sous l’œil vigilant du jury cuisine Mathieu Silvestre. Ils avaient chacun 3 heures pour réaliser un plat sur le thème du Rouget avec jus de soupe de poisson émulsionnée d’un aïoli. Le dessert consistait, lui, en l’élaboration d’une Tarte aux figues avec sorbet chocolaté. Les créations des candidats ont ensuite été dégustées et évaluées par un jury de 12 chefs présidé par le Chef de l’Année 2018, Christophe Bacquié. Les délibérations ont notamment porté sur la maîtrise des cuissons, l’équilibre des goûts et les textures.
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