30 Sep 2016

Dans les coulisses du concours de l’Espoir de l’Année 2016

LE CHEF

270

Outre le fait d’être des figures emblématiques de la gastronomie française, les dix membres du jury ont un point commun : ils ont tous été élus Chef de l’Année ! De quoi impressionner les six candidats qui entament leur carrière… Toute la matinée et jusqu’au début de l’après-midi, les jeunes cuisiniers ont œuvré dans les cuisines du restaurant Le 28, le restaurant d’application de l’école Ferrandi. Sous le regard averti et les conseils précieux de Mathieu Guibert, ancien lauréat Espoir de l’Année 2008 et jury Cuisine de cette édition, les candidats ont donné le meilleur d’eux mêmes. Les deux préparations – le plat autour du lapin et le dessert chocolat blanc/myrtille – ont été minutieusement évaluées par les membres du jury. Photos © Thierry Samuel