Daniel Boulud
Daniel** à New York City
Ce chef français d’origine lyonnaise est à la tête d’un empire de plus de vingt adresses, en grande partie situées à New York et aux États-Unis. Installé à Big Apple depuis plus de 40 ans, il a vu évoluer la place de la gastronomie sur ce continent et partage avec nous sa vision depuis l’autre côté de l’Atlantique.
Nous vous avons aperçu au détour des allées du Sirha ! Avez-vous eu le temps d’échanger avec vos confrères français ?
Daniel Boulud : Malheureusement je n’ai pas vraiment eu le temps de parler avec les collègues qui ont fait le salon pour savoir ce qu’ils en ont tiré. Mais j’ai vu pas mal de choses intéressantes pour mes prochaines ouvertures : d’ici deux ans, je vais ouvrir une sorte de halle française à New York, avec une cuisine de comptoirs autour de produits français. Il y aura au moins 7 ou 8 comptoirs et j’ai trouvé des producteurs de jus de fruits, de confitures, d’huile d’olive, des produits d’épicerie
fine. Et je prévois l’ouverture de 3 restaurants cette année donc j’ai regardé du matériel, des packagings…
Quelles
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