Après le Port Palace de Monaco et le restaurant de l’Hôtel Cap Estel où il secondait Patrick Raingeard, Damien Andrews continue d’explorer le terroir méditerranéen à l’Hôtel La Pérouse à Nice.
Nommé chef du Patio, Restaurant & Terrasse, ce Disciple d’Escoffier propose désormais ses talents au sein de l’établissement 4 étoiles tout juste rouvert après d’importantes rénovations initiées en octobre dernier.
« La cuisine c’est plus qu’un métier, c’est une vraie passion. Je me lève tous les matins avec l’envie de me dépasser, d’aller encore plus loin dans mes rêves. Mais aussi de les transmettre à mes équipes, autant qu’à nos convives, pour leur faire vivre le meilleur moment possible à table. », déclarait Damien.
Carpaccio de daurade à la framboise et gingembre, Lotte cuite à basse température aux artichauts violet et olives de Nice ou Nuage de yaourt aux fruits rouge : les créations du chef, axées autour des saveurs de l’arrière-pays niçois, s’accordent idéalement à la nouvelle décoration du restaurant sur le thème « Riviera Chic », ainsi qu’à son jardin secret méditerranéen. E.N.
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