Il y a des livres de cuisine que l’on ouvre pour suivre une recette, d’autres que l’on feuillette comme un album de famille. Cuisines d’Afrique du Nord, paru le 23 avril aux éditions Flammarion (29,90 €), fait partie de cette seconde catégorie. On y plonge comme dans une cuisine un jour de fête : ça sent les épices, ça parle fort, ça rit, ça se souvient. Et surtout, ça transmet.
Farah Keram, journaliste culinaire et autrice, signe ici un ouvrage très personnel. À travers 48 recettes, elle dévoile bien plus qu’un menu : la richesse des tables algériennes, tunisiennes et issues des diasporas françaises. Les photographies de Nina Medioni ne se contentent pas d’illustrer : elles racontent, elles aussi. Des mains plongées dans la semoule, un plat partagé sur un coin de table, un regard posé sur un tajine qui mijote.
Ce livre est une déclaration d’amour aux gestes et aux rituels qui se perpétuent de génération en génération. Il s’inscrit dans une démarche de valorisation du patrimoine gastronomique nord-africain, où la cuisine devient un langage, rappelant la place centrale des femmes dans la préservation des savoirs.
C.R.
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