Et si le gibier n’était pas réservé aux tables gastronomiques ? À travers 40 recettes, cet ouvrage tend à prouver que le cerf, le chevreuil ou le sanglier sont bien à la portée de tous – dans leur version classique comme plus moderne. Entre une Bolognaise de sanglier et un Filet mignon de cerf en tataki, le chef Bruno Doucet, chantre de la bistronomie, poursuit dans sa veine généreuse au service du terroir.
Cuisiner la viande sauvage
Bruno Doucet, Vianney Baule et Édouard Rapp (Nemrod)
Éditions de La Martinière
23,90€
A.G.
