Depuis une dizaine d’années, on voit se multiplier sur la scène gastronomique des adresses éphémères et de résidences, aux fourneaux desquelles se relaient de jeunes chefs itinérants. Une façon de répondre à leurs envies de découverte et d’adrénaline, ou de se tester avant de lancer leurs propres affaires. Nous avons échangé avec certains d’entre eux, figures de cet état d’esprit « nomade ».
Lycée hôtelier, stages, apprentissage, saisons, commis, chef de partie, sous-chef, et enfin chef… Mais sans restaurant fixe. Depuis quelques années, nombreux sont les jeunes chefs qui dérogent au schéma « classique » d’ascension professionnelle, pour s’essayer à d’autres manières d’exercer leur métier. Souvent propulsés sur le devant de la scène médiatique, ces chefs « nomades » multiplient les opportunités et donc les expériences : un moyen d’évaluer leurs envies tout en enrichissant
leur cuisine au gré des rencontres. Restaurants éphémères, résidences en France et à l’étranger, chef à domicile, activités de conseil… Les jeunes chefs semblent moins courir après la propriété et le lancement d’une affaire et s’octroient quelques années de course aux projets avant de se poser. Et beaucoup d’entre eux ont un point commun : un passage par le concours télévisuel « Top Chef ». « En sortant du concours, on ne sait pas trop dans
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