Valentin Duflot n’avait que 24 ans quand Patrick Henriroux, chef-propriétaire du célèbre restaurant La Pyramide à Vienne, lui a confié en septembre 2013 le poste de chef pâtissier. Ses desserts gourmands, ludiques, surprenants séduisent tout aussi bien une clientèle locale qu’internationale.Valentin Duflot est devenu pâtissier grâce à ses grands-mères. Il adorait faire des gâteaux avec elles. Après avoir obtenu en 2008 son Bac Pro Pâtisserie au lycée hôtelier d’Orchies près de Lille, tout a été très vite pour lui. Courageux, motivé et réactif, il a toujours su gagner la confiance de ses employeurs. Tout d’abord celle de Mickaël Brassart, propriétaire de la pâtisserie Charle à Armentières qui lui a appris toutes les bases du métier. Puis un an plus tard en 2010, celle du chef pâtissier Benoit Visbecq au Relais & Châteaux Le Château de Courcelles * dans l’Aisne. « Suite au départ de son chef de partie six mois après mon arrivée, explique-t-il, Benoit Visbecq me confiait ce poste puis six mois plus tard le poste de second. En me donnant tout de suite des responsabilités au niveau de la production des desserts et de la gestion du personnel, il m’a permis d’évoluer très rapidement. »
Courage et réactivité
Fort de son expérience, Valentin décide de poursuivre sa carrière dans un grand palace parisien et diffuse son CV sur Internet. Un appel de Patrick Henriroux, chef propriétaire de La Pyramide** à Vienne lui fait changer d’avis. Quelques jours seulement
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