Hugo Roellinger, chef du restaurant Le Coquillage** à Saint-Méloir-des-Ondes en Bretagne, présente son premier livre intitulé "Correspondances". Influencé par la mer, l'auteur invite à découvrir son univers culinaire, où chaque plat est une ode à la nature.
Le chef propose 70 plats conçus autour de 36 recettes de liquides comme les bouillons d'algues, les huiles parfumées et les vinaigres infusés. Présenté comme un manuel d'alchimiste, l'ouvrage de 400 pages rédigé par Ryoko Sekiguchi, autrice et traductrice japonaise, contient également des photographies argentiques capturées par Anne Claire Héraud, qui illustrent des reportages sur l'artisanat et les producteurs.
« Correspondances » sera disponible dès le 1er octobre 2024 sur internet, dans les trois boutiques entrepôts à Cancale, Saint-Malo et Paris, ainsi que chez les revendeurs agréés, au prix de 65€.
D.B.
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