Cette année, ils étaient 6 à concourir pour le titre d’Espoir de l’Année, afin de succéder au vainqueur de 2020, Alexis Andrade. Le président du jury, Glenn Viel, leur avait donné le défi de créer deux assiettes, l’une salée et l’autre sucrée, autour d’un même légume. Dans les cuisines de l’Institut Le Cordon Bleu Paris, c’est Maxime Kuhlmann, sous-chef de Jérôme Schilling au restaurant Lalique* (Bommes) qui s’est distingué en mettant le chou-fleur à l’honneur.
Le vainqueur
Maxime Kuhlmann
Restaurant Lalique*, Bommes
Après un CAP au CFA Joseph Storck à Guebwiller, Maxime Kuhlmann obtient son bac pro en 2014, lors duquel il est en alternance à l’Auberge St Laurent* (Sierentz). Il opère ensuite comme commis de cuisine auprès du chef Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg [alors 3 étoiles Michelin] à Baerenthal, puis au Kintessence** (Courchevel) avec Nicolas Sale, avant de faire l’ouverture de la Villa René Lalique** en 2015 auprès du chef Klein, où il reste jusqu’en 2017. Après un passage au restaurant Prima* avec le chef Nicolas Hensinger, il rejoint Jérôme Schilling pour l’ouverture du restaurant Lalique* à Bommes, où il est d’abord chef de partie puis sous-chef de cuisine depuis mars 2020. En 2019, il a été finaliste du Challenge culinaire du Président de la République.
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