Organisés par la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, la 2e édition du concours pour la Cuisine Durable et la 1re du concours pour la Pâtisserie Durable se sont tenues le 14 octobre dernier à la Vatel Academy (Marcy-l’Étoile) près de Lyon.
Elles ont vu s’imposer Suzanne Vannier (Fleur de Loire – Blois) côté cuisine et Baptiste Blanc (La Clairière Chomelix – Craponne-sur-Arzon) en pâtisserie.
Les candidats cuisine avaient 3h pour réaliser un plat dressé sur assiette avec un satellite autour du thème « volaille, céréale et / ou légumineuse de mon terroir » tandis que les candidats pâtisserie ont dû préparer en 5h deux gâteaux à partager de saisonnalité mi-octobre.
Chacun des finalistes s’est ensuite prêté à un oral de 10 min face à un jury de professionnels et d’experts – dont le magazine Le Chef faisait partie – pour présenter l’histoire de sa création et les critères durables mis en avant.
Le podium du concours Cuisine est complété par Simon Tazibt (La Réserve – Ramatuelle), 2e et Laurina Maillot (Anona – Paris), 3e, et celui du concours Pâtisserie par Charles-Elie Leyzour (Pâtisserie Leyzour – Mougins), 2e et Elena Boulay (Les Saveurs de Bourgarel – Vauvert), 3e.
M.B.
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