Comme un exquis nénuphar

Pêche, vanille, estragon et sauge ananas
C’est un dessert d’été tout en fraîcheur ! Au fond de l’assiette, nous déposons un condiment estragon obtenu en montant un gel au citron et au jus de pommes vertes comme une mayonnaise avec de la chlorophylle d’estragon et de l’huile d’olive. On dépose une coque en pâte à croissant que l’on garnit d’une crème vanille, d’un sorbet à la sauge ananas, d’une marmelade de pêches infusée à la baie de genièvre, de morceaux de pêches blanches et de pêches jaunes en différentes textures : fraîches, cuites au sirop ou encore brûlées au chalumeau. Le dessert est servi avec un jus de pêche à la chlorophylle d’estragon et au citron confit.