Clément Mollar, Le Relais de la Poste** Magescq (40) : une pâtisserie de contrastes

À 30 ans, Clément Mollar, chef pâtissier au parcours singulier, trouve au sein de cette maison historique un espace d’expression idéal, entre respect de l’identité des lieux et créativité audacieuse. Passionné de cuisine et de saveurs végétales, il sublime légumes, herbes et sauces pour concevoir des desserts aux goûts intenses et affirmés.

Originaire de Perpignan, rien ne prédestinait Clément Mollar à la pâtisserie. « Chez moi, personne ne faisait de bons gâteaux, même ceux de ma grand-mère n’étaient pas fameux ! », confie-t-il avec une pointe d’humour. C’est pourtant un parcours singulier, marqué par un décrochage scolaire, qui l’a poussé à explorer cette voie. Il débute par un CAP Pâtissier et une mention complémentaire Desserts à l’assiette dans le restaurant étoilé Aux Saveurs, avant de compléter sa formation avec un CAP Cuisine à Toulouse, lui permettant d’acquérir un bagage complet, combinant techniques culinaires et pâtissières. « Je n’ai pas côtoyé de nombreux chefs étoilés, contrairement à beaucoup de mes confrères. J’ai appris sur le tas, en travaillant dans des restaurants très variés, aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. Cela m’a permis de m’ouvrir à une multitude de techniques et de saveurs. » Il y a quatre ans, animé par une quête de rigueur et de dépassement personnel, il revient à sa première passion. Installé dans le Gers pour des raisons familiales, il rejoint le Domaine de Beaulieu sous la houlette du chef étoilé Maxime Deschamps. « Il m’a laissé carte