Le 19 janvier dernier à Montpellier (34) ouvrait Céna, au piano duquel œuvre le chef Clément Briand-Seurat. Ce restaurant gastronomique, détenu par le Groupe Tandem, propose une carte locale, élégante et gourmande, amenée à changer régulièrement au gré des saisons et des producteurs.
Élu Jeune Talent Gault & Millau Occitanie 2022, Clément Briand-Seurat travaillait auparavant au Pic Saint-Loup (Matelles – 34), après être passé chez Gilles Goujon à l'Auberge du Vieux Puits (11) et au Burgundy (Paris – 75).
Chez Céna (qui signifie « dîner » en latin), il porte une attention toute particulière à l’éthique : le plastique est ainsi remplacé par les créations en bois de l’Atelier Ruca à Annecy (74) et un compostage de déchets organiques a été mis en place.
Anciennement occupé par le restaurant la Diligence, le lieu est composé d’une salle de restaurant voûtée, élégante et chaleureuse et donnant sur un patio intérieur. Les convives pourront y découvrir, entre autres, une Volaille et pommes de terre comme un dimanche en famille, la Pêche de la criée, inspiration d’une bullinada, ou encore une Verveine du jardin de Mamie.
I.E.
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