Début septembre, nous vous annoncions le départ du chef du restaurant Plénitude*** (Cheval Blanc Paris), Bertrand Noeureuil, vers le Gabriel à Bordeaux. Et c’est à son chef adjoint, Clément Bécherel, que reviendra désormais la tâche de lui succéder à la tête des cuisines de l’établissement parisien.
Une passation naturelle pour ce chef qui s’investit depuis 7 années déjà aux côtés d’Arnaud Donckele. De 2017 à 2019, il a ainsi officié au restaurant La Vague d’Or – Cheval Blanc Saint-Tropez, évoluant de demi chef de partie à sous-chef. Puis, il a fait route vers Cheval Blanc Paris, d’abord comme sous-chef puis comme bras droit de Bertrand Noeureuil.
Auparavant, Clément Bécherel avait forgé son expérience dans des établissements tels que le restaurant Ledoyen avec Christian Le Squer, le restaurant Alain Ducasse au Meurice auprès de Christophe Saintagne, le restaurant Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace de Lausanne ou encore le Flocons de Sel à Megève aux côtés d’Emmanuel Renaut.
M.B.
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