Depuis février dernier, le Moulin Rouge a ajouté une corde à son arc. Avec David Le Quellec, le célébrissime cabaret parisien compte bien proposer une prestation en cuisine à la hauteur de celle sur scène. Une aubaine pour le chef breton qui s’est fait pour spécialité de concilier prestige et quantité.David Le Quellec est de ceux qui ont attrapé le virus de la cuisine aux premières heures. Il effectue son apprentissage à La Presqu’île à Cassis, puis il devient cuisinier d’un général à Paris. Un passage au Ledoyen plus tard, il intègre la brigade de Philippe Legendre au Taillevent. Après une expérience au Reform à Manchester, il rejoint ce dernier au Cinq du George V. Il met ensuite le cap au domaine de Terre Blanche auprès de Philippe Jourdin. « J’apprends à gérer les gros volumes et les grosses brigades. » Un passage en tant que chef à l’hôtel Imperial Garoupe au Cap d’Antibes plus tard et David Le Quellec prend les commandes des cuisines du Concorde Opéra à Paris.
L’homme de la situation
Début 2014, Éric Vievard, nouveau directeur d’exploitation du Moulin Rouge, cherche à améliorer l’offre en restauration, jusqu’alors fournie par un traiteur, avec une prestation réalisée sur place. Ayant travaillé à Terre 
Blanche, David Le Quellec lui apparaît l’homme de la situation. La proposition fait mouche et
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