Claire Vallée ◊ ONA* à Arès (33)
C’est pour financer ses études d’archéologie que Claire Vallée a débuté en restauration, où elle a finalement décidé d’écrire son histoire. Après un voyage déterminant en Thaïlande, la première cheffe française végane à recevoir une étoile Michelin a construit son projet ONA, qu’elle compte amener encore plus loin.
Née à Nancy, Claire Vallée a grandi à Montélimar (84) dans une famille d’épicuriens. « J’ai été initiée très vite à la cuisine, que ce soit par mes grands-parents, mon père, ma mère… C’est quelque chose qu’on aimait partager ensemble, qui est dans les gènes », se souvient la cheffe. Pourtant, au moment de choisir son orientation, elle se rêve archéologue. Tout au
long de ses études, elle enchaîne les jobs étudiants notamment comme serveuse dans des restaurants. « À la toute fin de mes études, j’ai décidé d’aller faire une saison de 6 mois en Suisse à Crans-Montana », raconte Claire Vallée. Elle débute comme cheffe de rang et décide d’abandonner définitivement l’archéologie pour se consacrer à la restauration. Un an et demi après, une place de pâtissier se libère en cuisine. « On m’a proposé le poste, mais
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