Claire Sonnet, Le Louis XV*** Hôtel de Paris à Monaco : faire du restaurant un spectacle

Au Louis XV, chaque jour est un nouveau défi pour la jeune directrice de salle qui incarne l’art de recevoir avec passion. Créatrice de moments inoubliables et véritable amoureuse de la vie, elle accorde une place centrale à l’humain dans son quotidien.

Les portes du restaurant franchies, c’est tout un univers alliant histoire et modernité qui se dévoile sous le vaste plafond orné de fresques baroques et de lustres en cristal. Chaque fenêtre encadre un panorama unique sur les jardins luxuriants

de la place du Casino de Monte-Carlo. Une véritable extension de l’expérience que Claire Sonnet tient à rendre inoubliable pour ses convives. Bien plus qu’une directrice de salle, elle est la gardienne de cet héritage de la gastronomie française et monégasque, où chaque détail et chaque geste sont orchestrés avec soin, à la façon d’un ballet. « Au sein de l’équipe, nous nous comprenons par de simples jeux de regards. Nous n’avons pas forcément besoin de parler », confie-t-elle. Une synchronisation travaillée chaque jour depuis maintenant 6 ans, et depuis 2022 aux côtés du chef Emmanuel Pilon. « Nous avançons unis, dans cette même volonté de continuer à écrire l’histoire que le chef Alain Ducasse a amorcée. » Situé au cœur de l’Hôtel de Paris à Monaco, Le Louis