L’Hôtel du Palais annonce l’arrivée de son nouveau chef exécutif Christophe Scheller et prépare la réouverture de son restaurant La Rotonde en mai prochain. L’homme de 39 ans prendra ses fonctions le 4 mars prochain. Ancienne demeure de Napoléon III, l’Hôtel du Palais a rouvert ses portes en 2022, après avoir fait l’objet d’importantes rénovations. Doté d'une grande salle à manger offrant une vue panoramique sur l’océan, le restaurant proposera une cuisine authentique et raffinée, tout en conservant son service 5 étoiles.
« Je suis honoré d’intégrer l’Hôtel du Palais et impatient de rencontrer les équipes. Je souhaite qu’ensemble nous continuons à écrire l’histoire culinaire de La Rotonde qui, de tous temps, a su attirer dans sa salle à manger biarrots et voyageurs internationaux », affirme Christophe Scheller.
Originaire de région parisienne, il débute sa carrière au Royal Monceau, avant de devenir sous-chef au restaurant L’Arôme à Paris, qui obtient une étoile sous l’égide de Thomas Boullault. Il seconde ensuite Thierry Marx lors de l’ouverture du Mandarin Oriental en 2011 et entame son parcours chez Hyatt 2 ans plus tard. Christophe Scheller évolue aux côtés de Jean-François Rouquette pendant 4 ans, avant d’occuper son premier poste de chef au Hyatt Regency Chantilly.
L’Hôtel du Palais fait partie de The Unbound Collection by Hyatt, sélection d’établissements originaux et chargés d’histoire. Fleuron emblématique de Biarritz construit en 1854, il compte 86 chambres et 56 suites, et bénéficie également d’un bar, d’une piscine et d’un spa de 2500 m2.
T.T.
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