Il avait été choisi par Bernard Pacaud pour lui succéder au terme d’une transition progressive. Christophe Moret, en place à l’Ambroisie (Paris 4e) depuis le mois de septembre, quitte finalement l’établissement de la place des Vosges le 10 novembre.
Contactée, la Maison indique qu’il pourrait être remplacé par Chikara Yoshitomi, ancien chef exécutif de l’Ambroisie. Celui-ci a en effet officié durant 7 années aux côtés de Bernard Pacaud et s’est notamment illustré en 2017 en remportant le Championnat du Monde de Pâté Croûte.
Bernard Pacaud, lui, exercera en tandem avec son successeur pour au moins deux années encore, avant de passer officiellement le relais.
M.B.
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