Sur la route des abbayes normandes se trouve un monastère gastronomique qui vaut le détour. Orchestrée par Christophe Mauduit, cette Auberge des Ruines délivre les saveurs du terroir normand avec justesse et authenticité.Pour ce Normand de naissance, qui a passé une bonne partie de son enfance en Savoie, l’envie de cuisiner est venue très rapidement. « J’adorais faire les vinaigrettes. On mangeait beaucoup de légumes en salade et cela m’amusait beaucoup. Et, le mercredi, je m’occupais des pâtisseries ! » Dès l’âge de 14 ans, il part en pré-apprentissage en restauration collective. « Mais j’ai vite voulu travailler dans un restaurant gastronomique après mon 1er stage à 
l’Auberge Lamartine*. Un vrai passage dans le monde des adultes. »
Un lien fort avec la nature
Le goût des beaux produits et de la rigueur l’amène ensuite vers de très belles tables, de l’Auberge de Fond rose*, à la Ferme de mon Père*** et L’Eridan*** du célèbre Marc Veyrat. « C’est un phénomène ! À l’aube, avec Jean Sulpice et Stéphane Froidevaux, on partait chercher les herbes. Ce sont de grands souvenirs. La nature, la cuisine, l’amitié : ces valeurs ont forgé mon identité culinaire. » Pour s’ouvrir encore plus, le chef part un an et demi au Québec, au Relais & Châteaux La Pinsonnière, avant d’occuper un poste de second au Rosenmeer*, à Rosheim.
L’opportunité d’ouvrir
Il reste 62% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
