Après ses succès à Blois (La Table d'à Côté et Fleur de Loire), le chef étoilé Christophe Hay s'apprête à ouvrir à l'été un nouveau kiosque à pâtisserie au cœur d'Orléans, élargissant ainsi son empire culinaire dans la région Centre-Val de Loire.
Orléans, qu'il décrit de plus en plus dynamique et où la demande est forte, est avant tout un choix profondément personnel pour le chef : « Je voulais rester à ma région d'enfance, celle qui m'a vu grandir et évoluer. » Ce kiosque ne sera pas une simple boutique, mais un espace innovant conçu par la designer d'intérieur Caroline Tissier. « Je voulais un axe en mouvement, où l'on puisse tourner autour », précise le chef. L'objectif ? Créer un lieu de convivialité au cœur de la ville.
Fidèle à sa philosophie culinaire, Christophe Hay proposera une offre axée sur la saisonnalité et le terroir. « Tout sera comme dans ma cuisine en globalité avec l'utilisation d'herbes, de fleur et des produits toujours sourcés », affirme-t-il. Outre une partie sucrée (pâtisserie et boulangerie), le kiosque proposera une épicerie fine, mettant en avant des produits exclusifs (Bœuf Wagyu Poivre de Sichuan et légumes du jardin, Café Vega Alda, Huile d'olive d'Alexis Muñoz) et une offre de snacking haut de gamme. Le chef insiste sur la valorisation des produits locaux : « Je vais valoriser le terroir, avec des fruits d'Orléans et de la Région centre comme fraise, framboise, pomme, cerise, amande, poire... » Surtout, le chef entend rendre son offre accessible à un large public.
Un projet sans risque
Le kiosque emploiera une équipe de 12 personnes, dont le chef pâtissier Jean-Louis Chiericato et le boulanger Franck Collas, spécialiste du panettone, mais également Loïs Bée et son chef adjoint Baptiste Ingouf. Christophe Hay souligne l'importance de l'esprit d'équipe : « Pour moi, c'est important que j'embarque tout le monde dans l'aventure pour proposer toujours les plus belles choses. » Les travaux débuteront en avril pour une ouverture prévue en juin. Christophe Hay investit entre 500 000 et 700 000€ dans ce projet. Malgré l'ampleur du projet, Christophe Hay se montre confiant : « Si je me penche sur ce projet, c'est qu'il n'y a aucun risque. » Il voit ce kiosque comme une extension naturelle de ses activités existantes, s'appuyant sur l'expérience de son groupe qui compte déjà 170 employés.
C.Ro.
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