À la tête de La Citadelle messine depuis une décennie, Christophe Dufossé dirige, tel un capitaine de navire, un bel écrin étoilé et populaire. Sa cuisine intelligente et sensible a franchi les frontières lorraines et fait mouche depuis quelques mois du côté de Chengdu, en Chine.Cela fait plus de 16 ans que ce chef originaire du Nord de la France est récompensé d’une étoile. « Mais c’est comme dans le sport. Sans collectif, on ne gagnerait rien. » Né à Calais, Christophe Dufossé a conservé en lui la convivialité d’un enfant ch’ti. « Mes premières émotions culinaires ont eu lieu en Alsace lors des repas de famille. J’ai rapidement 
été sensibilisé aux produits de la ferme. » Un passage à l’école hôtelière de Guebwiller et des expériences à l’Eden Roc avec Arnaud Poëtte, au Byblos des Neiges avec Serge Champion, avec Alain Ducasse (« un chef que j’admire pour sa vision ») ou encore aux Trois Rois à Bâle : le chef s’est armé pour devenir un professionnel aguerri.
Le sens des valeurs
C’est au Royal Champagne de Champillon-Bellevue, près d’Épernay, que Christophe Dufossé conquiert sa première étoile. Il en conserve une autre au Domaine du Roncemay, à Aillant-sur-Tholon, avant son arrivée à Metz en 2004. Avec Delphine, son épouse et directrice de l’établissement, il acquiert La Citadelle, un bâtiment classé qui symbolise le passé militaire
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