Christophe Dufossé ◊ Château de Beaulieu* à Busnes (62)
Depuis avril 2021, Christophe et Delphine Dufossé ont repris les rênes du Château de Beaulieu à Busnes, avec la ferme intention d’imposer leur identité et leur philosophie à ce lieu historique. Plus proche de la nature que jamais, le chef espère être un trait d’union entre la terre et les papilles des clients autant qu’un ambassadeur de sa maison.
Quand le couple formé par Delphine et Christophe Dufossé décide de quitter son établissement de Metz en mai 2020, c’est dans la volonté de s’aligner avec une recherche d’identité. Après 15 ans aux manettes du restaurant La Table, de l’hôtel La Citadelle et sa brasserie, ainsi que d’une activité traiteur à Marly, le chef étoilé s’essouffle et finit par ne plus s’y retrouver. « 
Nous avions besoin de partir sur une aventure qui puisse amener une satisfaction personnelle. À 50 ans, on fait les choses différemment et on sait ce qu’on veut », confie Christophe Dufossé. Au moment où il rend son tablier messin, il n’a encore aucune idée d’où s’écrira cette nouvelle page, désirée plus intimiste. De visite en visite, le couple finit par se voir proposer par le chef doublement étoilé Marc Meurin, le rachat du Château de Beaulieu à Busnes. « C’était parfait, je suis originaire du Nord et Delphine est picarde,
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