Christophe Ducros – La Maison d’Uzès* (30)
C’est un parcours atypique qu’a emprunté Christophe Ducros pour arriver à la table étoilée de La Maison d’Uzès, dans le Gard. Il y propose une carte qui se renouvelle en permanence. Et dans ce lieu hors du temps, une évidence : préparer des plats sur mesure, issus de produits régionaux et toujours de saison.
La cuisine fait partie de l’ADN de la famille de Christophe Ducros : une grand-mère qui tenait un restaurant, un oncle cuisinier, un autre, chef de rang chez Pic et une mère serveuse. Pourtant, le jeune homme qu’il fut se destinait à des études d’économie. Après quelques petits boulots, il décide de passer un CAP Cuisine en un an, à La Toupine (Brive-la-Gaillarde). « Je suis revenu à ce que ma famille m’avait inculqué, comme le bien manger », se souvient-il. Il a 22 ans et c’est la révélation, grâce à un mentor, le chef Olivier Maurin. « Il m’a appris les bonnes bases et l’amour du métier, m’a envoyé ensuite chez un ami à lui à Courchevel et je suis revenu à ses côtés pour parfaire ma technique. » Une entrée en matière atypique dans le monde de la gastronomie qui le conduit à apprécier, dans ses recrutements, celles et ceux qui, comme lui,
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