Christian Buffa – Le Miramar à Marseille (13)
Christian Buffa est aux commandes d’une institution sur le Vieux Port de Marseille : le Miramar. Depuis 17 ans, le Marseillais a pris la suite des frères Minguella à la tête de cette table de référence pour tout amateur des produits de la mer et de la tradition culinaire de la Provence méditerranéenne.
À Marseille, tous connaissent le Miramar, la table des produits de la mer aux atours provençaux. À la tête de l’entreprise depuis 2003 on retrouve Christian Buffa, chef marseillais issu d’une longue lignée de bouchers. Après une prépa HEC, ce dernier effectue un DUT entreprises et administration. À cette époque, il découvre l’univers de la restauration et, séduit, intègre l’Institut Paul Bocuse à Écully. À la suite d’un premier stage aux brasseries Nord et Sud de Paul Bocuse puis à l’Auberge, le jeune cuisinier rejoint la brigade de Roger Vergé au Moulin de Mougins. « Je découvre la cuisine du soleil
à l’estragon
avec un très beau travail des épices. » Après 4 années, Christian Buffa devient chef de l’Amandier, la seconde adresse du chef. « Au bout d’une saison, Roger Vergé me propose d’être son second au Moulin mais mon père me demande alors de reprendre avec lui un restaurant
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