Chocolat, verveine et armagnac de la maison   

J’ai construit ce dessert autour d’éléments emblématiques de la maison, à savoir notre armagnac et la verveine du jardin. Nous avons en support une arlette au chocolat qui repose sur un crémeux, lui-même recouvert d’une couche de crumble chocolat à la fleur de sel. Au creux de l’arlette, nous déposons un crémeux au chocolat du Vietnam, un gel armagnac, du gingembre confit et une glace à la verveine fraîche. On recouvre l’ensemble avec une mousse légère aux peaux de fèves de cacao et à la verveine infusée. En salle, nous ajoutons une mousse au chocolat chaude à l’armagnac pour encore plus de gourmandise.