« Cette proposition est une création plus automnale. Je voulais faire un dessert au chocolat sans qu’il soit trop lourd, mais en cherchant tout de même plus de réconfort que de fraîcheur. Il fallait pour cela trouver des éléments avec une certaine longueur en bouche sans alourdir. J’avais déjà commencé mon travail autour du seigle et j’ai eu l’envie de l’associer au chocolat. Au niveau du design, l’idée était de styliser une tuile croustillante en forme d’épi. C’est un dessert avec un vrai jeu de textures, un peu dans l’idée d’un millefeuille. J’utilise du chocolat du Pérou de Nicolas Berger, ainsi que du grué, notamment pour en faire un praliné. L’accent est d’ailleurs davantage mis sur le grué que sur le chocolat. »
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