« C’est le tout premier dessert que j’ai créé aux Crayères. Le jour de mon arrivée, ma sous-cheffe m’a proposé d’aller voir le jardin d’herbes aromatiques. J’étais intriguée par ces fleurs d’agastache anisée très odorantes. Comme je voulais faire un dessert au chocolat, mais herbacé et frais, j’ai choisi du chocolat d’Indonésie de chez Nicolas Berger, porté sur la fraîcheur et l’acidité. J’y ai associé l’agastache, pour un dessert avec de la gourmandise mais tout en fraîcheur. J’ai fait un dessert au chocolat que l’on ait envie de manger à la fin d’un repas gastronomique, c’est-à-dire désucré, en enlevant autant de gras que possible et apportant beaucoup de fraîcheur. »
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