Cette année encore, 4 chefs d’origine japonaise ont rejoint les rangs très convoités des cuisiniers étoilés en France. Depuis les années 2000, ils sont de plus en plus nombreux à venir depuis le pays du Soleil-Levant, perfectionner leur maîtrise de la cuisine française, au point d’en atteindre les sommets.
Takao Takano, Kei Kobayashi, Masafumi Hamano, Ayumi Sugiyama, Yasunari Okazaki… Reconnus sur la scène gastronomique hexagonale au même titre que les plus grands chefs français, de nombreux chefs japonais sont venus en
France écrire leur histoire professionnelle. Ils y ont trouvé une belle réussite pour beaucoup d’entre eux : dans la sélection Michelin France 2022, 38 chefs japonais sont à la tête de restaurants étoilés, contre 12 en 2012. En 10 ans, ce nombre a donc plus que triplé. Mais qu’est-ce qui explique que les Japonais soient aussi nombreux à venir aiguiser leurs couteaux en France, alors même que le Japon est salué mondialement pour sa gastronomie ?
■ Une passerelle historique
La réponse se trouve en partie dans l’histoire, nous rappelle l’écrivaine et journaliste culinaire Chihiro Masui. « Les cuisines françaises et japonaises ont un lien qui remonte à plus de 1000 », souligne-t-elle. « Quand le Japon s’est ouvert après des siècles d’autarcie, l’empereur Meiji a envoyé
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