Cédric Béchade – L’Auberge Basque* à Saint-Pée-sur-Nivelle (64)
Installé depuis plus de dix ans à quelques kilomètres de la côte basque, Cédric Béchade trouve un nouveau souffle et redonne du sens aux valeurs éthiques et de partage, qu’il porte en lui depuis toujours. Entouré de son épouse et de son équipe, plus ancré que jamais à l’Auberge Basque, il joue sa partition décomplexée de la cuisine locale, qu’il aime parfois faire voyager.
Né en Limousin, Cédric Béchade grandit entre Limoges et la Lozère où il part régulièrement en vacances chez ses grands-parents. Là-bas, immergé dans la nature, entre la cuisine familiale, les parties de pêche et de chasse, il forge son éducation au goût. À treize ans, il veut être cuisinier. « Cette envie se situait quelque part entre l’inconscience et le challenge », confie-t-il. Soutenu par ses parents commerçants, il suit un parcours classique en restauration et passe son Bac professionnel à Souillac, où il sera marqué par l’apprentissage des recettes de cuisine
d’Alain Ducasse. Après des stages au sein de maisons étoilées, il obtient son premier poste de commis à l’hôtel du Palais à Biarritz. Deux années pendant lesquelles il tombe amoureux du Pays basque, et se fait la promesse
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