La grande saga des écoles hôtelières
Elles s’appellent EHL, Glion, Ferrandi, Ferrières, Vatel, Le Cordon Bleu et l’Institut Paul Bocuse. Ces écoles hôtelières, situées en France et en Suisse, sont des références dans la formation des tec...
73 articles dans la catégorie “Tour de table”
California Dreamin’
Chefs stars d’émissions de télévision, livres de cuisine, premier guide Michelin dédié exclusivement à un État américain et raz-de-marée de l’avocado toast, la Californie est actuellement sur toutes l...
La folie des food courts s’empare des chefs
Pas une semaine ne passe sans l’annonce de l’ouverture d’un nouveau lieu à l’offre culinaire « révolutionnaire ». Leurs promesses ? Faire toujours plus innovant, avec toujours plus de choix pour touch...
Le printemps des femmes : Une r(é)volution en...
Qu’elles soient au volant de food trucks, dans les cantines, aux fourneaux de tables gourmandes ou de prestige, des femmes œuvrent chaque jour en cuisine. Or, bien souvent on oublie voire on ignore le...
Dans les coulisses des concours emblématiques...
Pendant 5 jours, du 26 au 30 janvier dernier, le Sirha a aussi vécu au rythme de ses concours, fruits de plusieurs mois de travail pour les candidats comme pour les équipes organisatrices. Du Bocuse d...
Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France ...
Ils sont 7 lauréats à être allés au bout des difficultés et de l’exigence du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe « cuisine-gastronomie ». Lancé en avril avec une première épreuve sélec...
L’exaltation des sens et des saveurs
Toujours plus esthétiques, imposantes, raffinées et originales, les bûches 2018 se dévoilent sous des aspects tour à tour gourmands, enfantins, féeriques ou réalistes. Mais quel que soit le modèle, la...
Quand la réservation se digitalise
Qu’ils soient étoilés, bistronomiques ou issus de la nouvelle génération, les chefs de tous âges, tout comme les grands groupes de restauration, optent aujourd’hui de plus en plus pour des solutions d...
Réglementation(s) : un casse-tête pour les pr...
Hygiène, sécurité, accessibilité PMR : les obligations légales qui incombent aux restaurateurs sont extrêmement nombreuses, parfois complexes… et contradictoires. D’autant que divers organismes ...
Tous food d’Instagram ! Août-Septembre 2018
Ils sont médiatiques et ont parfaitement saisi les codes de la communication moderne. Conscients de la valeur ajoutée que représente le fait d’être suivis sur les réseaux sociaux et de voir leurs publ...
