Équipements de cuisine : une adaptation perma...
En fonction des évolutions sociétales et des conjonctures économiques, nos façons de travailler évoluent dans tous les secteurs. En cuisine, le bien-être des équipes est de plus en plus pris en compte...
Accords mets et boissons : ouvrez le champ de...
Pour accompagner les plus grands plats, on vous servira sans nul doute le meilleur verre de vin qui soit. Des accords qui paraissent systématiques, auxquels dérogent pourtant de plus en plus de sommel...
Chefs japonais en France : des talents sans f...
Cette année encore, 4 chefs d’origine japonaise ont rejoint les rangs très convoités des cuisiniers étoilés en France. Depuis les années 2000, ils sont de plus en plus nombreux à venir depuis le...
Cuisiner en itinérance
Depuis une dizaine d’années, on voit se multiplier sur la scène gastronomique des adresses éphémères et de résidences, aux fourneaux desquelles se relaient de jeunes chefs itinérants. Une façon de rép...
Plus d’un siècle de référence gastronom...
Alors que Michelin est en plein bouclage de sa 122e édition qui paraîtra en mars prochain, nous vous proposons un retour en chiffres sur l’histoire de cet ouvrage, qui s’affirme aujourd’hui comme la b...
Festival d’inventivité & créations tous a...
La crise sanitaire – que l’on espère tous passée – aura eu le mérite de faire naître chez les chefs pâtissiers un niveau de créativité jusqu’alors rarement atteint. Faisant fi de toutes les traditions...
Audace gastronomique ancrée au Pays basque
Le Pays basque espagnol, et plus particulièrement la région de San Sebastián, concentre une quantité impressionnante d’étoilés. Bien plus qu’une destination touristique, c’est une te...
La gastronomie, ça se lit aussi !
Beaux livres autobiographiques, mise en valeur d’un terroir, analyse sociétale de la gastronomie, livres de recettes, ou encore livres de formations de cuisine. Le bel objet qu’est le livre se prête b...
Recrutement : mais où sont les candidats ?
Alors que la restauration a enduré deux fermetures administratives depuis mars 2020, la réouverture des établissements en juin 2021 n’est pas l’idylle espérée. Mesures de distanciation, jauges, puis p...
Les chefs, stars du petit écran
« Top Chef », « Le Meilleur Pâtissier », « Cuisine Ouverte », « Cauchemar en cuisine », « Cuisine Impossible »... Aujourd’hui, la gastronomie est très présente dans les grilles de programmes TV ...
