Claire Vallée, la précurseure : « La richesse...
La cheffe, première étoilée végane avec son restaurant ONA, a révolutionné le paysage culinaire français. Comment êtes-vous arrivée à la cuisine végane ? « Je suis arrivée au végétarisme par le...
73 articles dans la catégorie “Tour de table”
Les chefs face à l’évolution des conditions d...
Avec la crise du Covid pour toile de fond, bon nombre de chefs ont le « blues » du recrutement. Difficultés à trouver des candidats, à les fidéliser, à faire face à leurs attentes, concurrence accrue ...
L’œil de la photographe Géraldine Martens
Géraldine Martens, qui shoote des chefs étoilés comme Gregory Marchand (Frenchie* à Paris) mais aussi des festivals gastronomiques (Taste of Paris) est une habituée de la scène food. Elle nous éclaire...
Communication : la nouvelle casquette des che...
Chefs qui gèrent eux-mêmes leurs réseaux, ou qui délèguent le sujet à des experts, tour d’horizon et retours d’expériences avec des maîtres en la matière. 172 millions Nombre de vues sur la vid...
Michelin : un millésime placé sous le signe d...
La cérémonie du guide Michelin France s’est tenue à Strasbourg le 6 mars dernier. On en retient un palmarès restreint quand il s’agit de la plus haute distinction, avec un seul nouveau trois-étoiles a...
« Top Chef » : dans les coulisses d’un progra...
Alors que « Top Chef » s’apprête à reprendre du service le 1er mars pour une 14e saison riche en nouveautés, nous avons pénétré, il y a quelques mois, dans les entrailles de l’émission emblématique di...
« Top Chef » : que sont-ils devenus ?
Si chaque saison, les téléspectateurs sont avides de découvrir les nouveaux visages mis à l’épreuve lors du concours, le public conserve un attachement certain pour ses anciens protégés. Que deviennen...
L’art de présenter le fromage
Alors que la France compte plus de 1200 variétés de fromages répertoriées par le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL), ce produit emblématique de la gastronomie française ...
Spécial bûches : Le chocolat, un indétrônable...
Les fêtes de fin d’année sont de retour, et avec elles leurs innombrables créations pâtissières célébrant Noël. Conçue comme le point d’orgue d’une année passée et presque révolue, la bûche est pour l...
Viandes ovines et bovines : comment faire le ...
Sourcing des produits, favorisation des filières biologiques et locales, réduction du gaspillage… Vous mettez tous en œuvre de nombreux leviers pour améliorer l’impact environnemental de vos assiettes...
