Etheliya Hananova : La voix des vins
Etheliya Hananova – Comice* à Paris (75) Cheffe sommelière et directrice du restaurant Comice, Etheliya Hananova a un parcours peu commun. Celle qui pensait dédier sa carrière professionnelle à ...
88 articles dans la catégorie “Sommellerie”
Thomas Noble : En quête de naturel
Thomas Noble – La Côte Saint-Jacques** à Joigny (89) Le parcours de Thomas Noble est loin d’être linéaire. Guidé par son intérêt pour les vins naturels, le sommelier s’est formé au gré de multiples re...
Gaël Saunié – Prairial* à Lyon (69) : pédagog...
Si Gaël Saunié ne se destinait pas à la sommellerie, il s’épanouit aujourd’hui pleinement au restaurant Prairial, où sa philosophie se conjugue à celle du chef Gaëtan Gentil. Ensemble, ils font la pro...
Marine Delaporte, Yam’tcha* à Paris (75) : Au...
Depuis six ans et demi, Marine Delaporte s’occupe des accords mets-vins et de la carte au restaurant franco-chinois Yam’tcha*. Un établissement qui a la particularité de proposer des déjeuners et dîne...
Gaëtan Lacoste – Les notes de la diversité
Gaëtan Lacoste – Le Clarence** à Paris Il faut savoir rester humble, répète Gaëtan Lacoste tel un mantra. En effet, celui dont la tête aurait pu lui tourner a su garder les pieds sur terre. À seulemen...
Matthias Meynard – Shangri-La Hotel Par...
De l’hôtel de Crillon au Shangri-La, Matthias Meynard a fréquenté nombre d’établissements prestigieux afin de s’aguerrir comme sommelier. Un parcours riche en promotions et en rencontres, qui ont faço...
En scène ! Face au bruit, ne faites plus la s...
L’ambiance sonore trop élevée des salles de restaurants est devenue ces dernières années la source de mécontentement n°1 des clients, devant le service et la nourriture. À l’heure des réseaux sociaux,...
Benoît Gelin : Prestige et partage à Saint-Ém...
Benoît Gelin – L’Hostellerie de Plaisance** à Saint-Émilion (33) Arrivé à 25 ans à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, le chef sommelier Benoit Gelin s’affaire dans cet établissement de ...
La sobriété heureuse
En trois décennies, le chef sommelier de la Maison Rostang a constitué une impressionnante cave de 1 300 références qui sied à son image, à la fois discrète et élégante. Les fidèles du restaurant doub...
Le bon goût en toute simplicité
Le 5 avril 1995, Stéphane Mesnier prenait son premier service en tant que chef sommelier dans le restaurant Le Petit Nice. Depuis, le restaurant triplement étoilé est devenu le théâtre d’une collabora...
