Adeline Fournier : La décontraction de rigue...
Adeline Fournier Restaurant Omar Dhiab* à Paris (75) À seulement 28 ans, elle dirige la table éponyme du chef Omar Dhiab. Après plusieurs expériences dans des maisons d’exception, Adeline Fournier met...
Olivier Bikao : Au sommet de son art
Olivier Bikao Le Meurice Alain Ducasse** à Paris (75) À 35 ans, il dirige la table d’Alain Ducasse au Meurice, aux côtés du chef Amaury Bouhours, son alter ego en cuisine. Le duo de trentenaires met t...
Romeo Reis : Un service qui évolue
Romeo Reis L’Auberge de Saint-Rémy* à Saint-Rémy-de-Provence (13) Depuis deux ans, Romeo Reis a trouvé son équilibre à L’Auberge de Saint-Rémy : entre la salle et la cuisine, grâce à son duo av...
Alexandre Pons : Honorer et servir
Alexandre Pons ♦ L’Hôtel du Palais à Biarritz* (64) Arrivé en 2021 dans ce Palais qu’il regardait avec envie étant petit, Alexandre Pons jouit d’un environnement de travail qui le motive au quotidien....
Jérémy Clavel : Une expérience hors du temps ...
Jérémy Clavel, Les Maisons Marcon*** à Saint-Bonnet-le-Froid (43) Fort d’un parcours effréné, Jérémy Clavel s’investit depuis avril 2014 au sein des Maisons Marcon et ce, en osmose avec les équ...
Aurélie Dutramble : Un restaurant comme une f...
Aurélie Dutramble ♦ L’Arpège à Paris (75) La directrice de salle de l’Arpège, dans la maison depuis 17 ans, nous ouvre les portes du prestigieux établissement qui, après une fermeture de 18 moi...
Marie Fromager : Scène de partage
Depuis plus d’un an, Marie Fromager orchestre le service de la cuisine doublement étoilée du chef Olivier Bellin. En s’attachant à l’histoire de cette Auberge, elle insiste sur une approche décomplexé...
Luc Dabo : Smells like Tignes spirit !
Luc Dabo ◊ Maison Bouvier (Le Panoramic* & Ursus*) à Tignes (73) Luc Dabo a beau afficher une jeunesse insolente, il dégage la sérénité des grands professionnels. Grâce à des expériences di...
Irene Gordejuela : Bienveillance instinctive,...
Irene Gordejuela ♦ Auberge du Moulin de Léré* à Vailly (74) Si elle est née à Miranda de Ebro en Espagne, c’est en France qu’Irene Gordejuela s’est prise de passion pour les métiers de la salle. Après...
Anna Crupano : Rayon d’optimisme
Anna Crupano ♦ Jean Imbert au Plaza Athénée* à Paris (75) Arrivée au Plaza Athénée en 2018, Anna Crupano s’est vite imposée comme figure incontournable de la salle du restaurant gastronomique. Depuis ...
