327 articles dans la catégorie “Reportages”

Une institution du bon goût

Une institution du bon goût

Depuis 2005, Benoit fait partie de la galaxie Ducasse. Cette institution mythique et centenaire du centre de la capitale qui appartenait, jadis, à la famille Petit n’a pas pris une ride. Et pour cause...

L’hyperactif épicurien

L’hyperactif épicurien

Partisan d’une cuisine épurée aux justes cuissons et assaisonnements, Stéphane Carbone est devenu en quelques années une personnalité à Caen, sa ville d’adoption. Qu’il officie dans son restaurant épo...

Clermont et merveilles

Clermont et merveilles

Arrivé en France il y a près de 25 ans, Arkadiusz Zuchmanski s’est forgé une belle identité culinaire marquée par le design et le goût juste. Avec sa femme Marguerite qui dynamise le service en salle,...

Des desserts esthétiques tout en délicatesse et en légèreté

Des desserts esthétiques tout en délicatesse ...

Courageux et passionné, Hugo Correia n’a jamais compté ses heures pour réussir en pâtisserie. Il est aujourd’hui fier et heureux d’occuper son premier poste de chef pâtissier à la Table du Lancaster, ...

Un an déjà

Paul-Arthur Berlan L’Escudella à Paris (75)Formé à Carcassonne par Franck Putelat, passé par les cuisines de Michel Sarran ou encore de Yannick Alléno au Meurice, Paul-Arthur Berlan avait ouvert son p...

Le combattant de l’indifférence

Le combattant de l’indifférence

Un siècle et demi après son inauguration, la Villa Eugénie et son Hôtel du Palais continuent d’être l’une des plus belles vitrines de Biarritz. À la tête des cuisines depuis 1991, Jean-Marie Gautier s...

« La jeune génération a conscience de jouer u...

Il se dit plus poète que technicien. Et on le croit sur parole. Olivier Roellinger est un cuisinier humaniste qui rêve d’un monde culinaire plus responsable et parfaitement équitable. De Cancale, où i...

Julia de La Fontaine

Julia de La Fontaine

L’une des plus belles fables de l’année 2016 s’appelle Julia Sedefdjian. À la tête des cuisines des Fables de la Fontaine depuis un an, la Niçoise a réussi à maintenir, en février dernier, l’étoile ac...

L’alliance de l’excellence

L’alliance de l’excellence

On pourrait le surnommer « l’homme aux multiples talents » mais Guy Krenzer n’apprécierait qu’à moitié. Car il a beau porter un double et rare col de MOF, le chef exécutif et directeur de la création ...

Fabien Mengus, une rentrée tonitruante

En avril dernier, Laure et Fabien Mengus avaient vécu une sacrée mise en lumière. Le chef doublement étoilé du Cygne à Gundershoffen et son épouse Laure avaient officialisé le rachat des murs et du fo...

«Si on vise l’étoile, on ne vise pas assez haut»

«Si on vise l’étoile, on ne vise pas assez ha...

Jany Gleize fait partie de ces chefs qui, s’ils n’ont plus rien à prouver depuis bien longtemps, ont encore beaucoup à apporter à la gastronomie française. Avec une connaissance absolue de la cuisine ...

Le couvent du Roy

Le couvent du Roy

Dans cet ancien couvent du XVIIe siècle se cache un Cloître gourmand qui enivre les papilles. À la tête des cuisines depuis quatre ans, Jérôme Roy se régale à proposer une cuisine qui exalte les produ...