Cuisiner sous le regard des convives : un vér...
David Alves est entré dans l’univers de Joël Robuchon en 1999, auprès d’éric Lecerf, à L’Astor, où Joël Robuchon était alors conseiller. Chef exécutif du second restaurant L’Atelier de Joël Robuchon, ...
Le produit au cœur de la création
A la tête de La Place de Mougins depuis 4 ans, Denis Fétisson sait ce qu’il veut… et fait ce qu’il dit. Lorsqu’il parle de mettre le produit à l’honneur, ce n’est pas un vain mot : chaque mois, il cré...
Le Pâtissier de la nature
Ses grands-parents et ses parents étaient pâtissiers. Et aujourd’hui, Christophe Gasper est à la fois fier d’avoir continué dans cette voie et heureux d’exercer ce métier auprès de Régis Marcon. En ...
« La cuisine française est loin d’être dépass...
L’avenir de la gastronomie française, éric Briffard le voit plus puissant et respecté que jamais. Malgré ses détracteurs, elle reste d’une diversité inégalable et enviée du monde entier. Le chef doubl...
Un orfèvre de la cuisine légère… et généreuse...
En renonçant à sa carrière toute tracée de conseiller agricole, Jacques Chibois s’est imaginé un nouveau destin aux objectifs bien précis : devenir chef de cuisine, puis monter sa propre maison. Objec...
Une passion toujours intacte pour les produit...
Véritable institution familiale depuis 4 générations, l’Auberge du Bon Laboureur continue de célébrer la richesse du patrimoine culinaire de la région et les produits du terroir, pour une cuisine haut...
Perpétuer l’esprit culinaire Bocuse, avec un ...
Dans le groupe NORDSUD-Les Brasseries de Lyon Paul Bocuse, Marguerite Restaurant a ouvert en octobre, avec au piano Tabata Bonardi qui a vécu l’aventure Top Chef et officié pour Nicolas Le Bec. La jeu...
Une grande maîtrise des saveurs pour étonner ...
Chef pâtissier du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, Julien Ochando vit aujourd’hui deux de ses rêves d’enfance : exercer un métier créatif tout en faisant plaisir aux clients et habiter sur la Côte d...
« La gastronomie a un avenir si l’humain et l...
L’échange, le partage et le travail collectif : telles sont les valeurs de Laurent Petit. Le chef propriétaire du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux se définit comme un artisan culinaire. Une dénominatio...
Merci au Mano à Mano
Après quatre années, la rubrique Mano a Mano prend fin. Grâce à elle, les chefs ont pu prendre connaissance de procédés originaux, décalés, modernes et ambitieux à utiliser pour réaliser leur cuisine,...
