327 articles dans la catégorie “Reportages”

Fabio Bragagnolo, les couleurs du Sud

Fabio Bragagnolo, les couleurs du Sud

À 47 ans, le chef italien du Casadelmar, le splendide établissement hôtelier situé à Porto-Vecchio, propose une cuisine qui a parfaitement mûri au fil du temps. La Corse est à l’image de sa philosophi...

Roberto Rispoli, Il Capitano

Roberto Rispoli, Il Capitano

Depuis 1983, Il Carpaccio porte fièrement les couleurs de l’Italie au sein du Royal Monceau – Raffles Paris. Une cuisine transalpine qui pioche dans les traditions du Nord et du Sud du pays et u...

La gastronomie française à l’italienne

La gastronomie française à l’italienne

Une pensée émue au restaurant Livio (Pierre Innocenti et Stéphane Albertini)En France, un savoureux vent transalpin est venu rafraîchir les papilles de notre gastronomie. Alors que trois chefs italien...

Une générosité à toute épreuve

Une générosité à toute épreuve

Qu’il s’agisse de cuisiner pour des écoliers ou le président russe, de concevoir l’offre culinaire d’un hôtel 5 étoiles ou de s’investir dans sa propre maison, Marc de Passorio partage son amour des p...

Le plaisir de réinterpréter les grands classiques de la pâtisserie

Le plaisir de réinterpréter les grands classi...

Tout en menant sa carrière dans des palaces et restaurants étoilés, Jordane Stiée rêvait de devenir chef pâtissier dans une maison triplement étoilée et de surcroît en Bourgogne, sa région natale. Il ...

Jean-Denis Rieubland : une cuisine évolutive, toujours dans l’air du temps

Jean-Denis Rieubland : une cuisine évolutive,...

Jean-Denis Rieubland fait partie de ces chefs humbles et discrets qui, malgré leur talent sûr, cherchent sans relâche à avancer dans leur maîtrise et leur technicité culinaires. Au Chantecler, table d...

Le produit bien dans son assiette

Le produit bien dans son assiette

Au sein du royaume des ducs de Bourgogne, le plaisir est roi. Il suffit de se rendre à l’Hostellerie du Chapeau Rouge pour en témoigner. Depuis 1999, William Frachot a réussi à séduire ses hôtes à tra...

Des pâtisseries classiques au design contemporain

Des pâtisseries classiques au design contempo...

Après avoir découvert pendant sept ans les multiples facettes du métier de pâtissier dans le cadre de grandes maisons à Paris puis à New-York, Patrice Ibarboure rejoint, en avril 2013,  le restaurant ...

« La réussite passe par la capacité à suscite...

On ne présente plus Georges Blanc et son incroyable parcours culinaire qui l’a mené à entreprendre sans discontinuité à Vonnas depuis 1968. Les yeux toujours aussi pétillants de projets pour son terro...

Une nouvelle page d’histoire gourmande

Une nouvelle page d’histoire gourmande

Théâtre de la signature des armistices de 1918 et 1940, Rethondes jouit d’une belle visibilité gastronomique grâce au savoir-faire de Ludovic Colpart. Depuis deux ans, le chef officie à l’Auberge du P...

Christian Étienne, le pape du palais

Christian Étienne, le pape du palais

Derrière l’un des monuments les plus visités de France, le Palais des papes, peut se cacher un autre monument. De la cuisine, en l’occurrence. Depuis 1990, le restaurant Christian Étienne et ses subli...

Un chef généreux et altruiste

Un chef généreux et altruiste

Depuis trois ans, le Girondin pure souche a tissé sa toile gourmande au sein du Saint-James, l’un des plus beaux établissements de la région. À l’image des lieux, il livre une partition culinaire de q...