Fabio Bragagnolo, les couleurs du Sud
À 47 ans, le chef italien du Casadelmar, le splendide établissement hôtelier situé à Porto-Vecchio, propose une cuisine qui a parfaitement mûri au fil du temps. La Corse est à l’image de sa philosophi...
327 articles dans la catégorie “Reportages”
Roberto Rispoli, Il Capitano
Depuis 1983, Il Carpaccio porte fièrement les couleurs de l’Italie au sein du Royal Monceau – Raffles Paris. Une cuisine transalpine qui pioche dans les traditions du Nord et du Sud du pays et u...
La gastronomie française à l’italienne
Une pensée émue au restaurant Livio (Pierre Innocenti et Stéphane Albertini)En France, un savoureux vent transalpin est venu rafraîchir les papilles de notre gastronomie. Alors que trois chefs italien...
Une générosité à toute épreuve
Qu’il s’agisse de cuisiner pour des écoliers ou le président russe, de concevoir l’offre culinaire d’un hôtel 5 étoiles ou de s’investir dans sa propre maison, Marc de Passorio partage son amour des p...
Le plaisir de réinterpréter les grands classi...
Tout en menant sa carrière dans des palaces et restaurants étoilés, Jordane Stiée rêvait de devenir chef pâtissier dans une maison triplement étoilée et de surcroît en Bourgogne, sa région natale. Il ...
Jean-Denis Rieubland : une cuisine évolutive,...
Jean-Denis Rieubland fait partie de ces chefs humbles et discrets qui, malgré leur talent sûr, cherchent sans relâche à avancer dans leur maîtrise et leur technicité culinaires. Au Chantecler, table d...
Le produit bien dans son assiette
Au sein du royaume des ducs de Bourgogne, le plaisir est roi. Il suffit de se rendre à l’Hostellerie du Chapeau Rouge pour en témoigner. Depuis 1999, William Frachot a réussi à séduire ses hôtes à tra...
Des pâtisseries classiques au design contempo...
Après avoir découvert pendant sept ans les multiples facettes du métier de pâtissier dans le cadre de grandes maisons à Paris puis à New-York, Patrice Ibarboure rejoint, en avril 2013, le restaurant ...
« La réussite passe par la capacité à suscite...
On ne présente plus Georges Blanc et son incroyable parcours culinaire qui l’a mené à entreprendre sans discontinuité à Vonnas depuis 1968. Les yeux toujours aussi pétillants de projets pour son terro...
Une nouvelle page d’histoire gourmande
Théâtre de la signature des armistices de 1918 et 1940, Rethondes jouit d’une belle visibilité gastronomique grâce au savoir-faire de Ludovic Colpart. Depuis deux ans, le chef officie à l’Auberge du P...
