327 articles dans la catégorie “Reportages”

Une pâtisserie épurée pour sublimer les saveurs

Une pâtisserie épurée pour sublimer les saveu...

Deux rencontres ont joué un rôle déterminant dans la carrière de Sylvain Mathy : son maître d’apprentissage, Paul  Koberlé qui lui a transmis sa passion pour la pâtisserie puis le chef Bruno Oger qui,...

Geoffroy Maillard, la quarantaine réjouissante

Geoffroy Maillard, la quarantaine réjouissant...

En un septennat, l’ancien disciple d’Éric Frechon a fait de sa Table d’Eugène une référence parisienne. Seul étoilé du 18e arrondissement, l’établissement livre une cuisine pleine de fraîcheur et de s...

« Le but est d’être champion du monde à chaqu...

Qu’est-ce qu’un chef qui vit à mille à l’heure ? Chef du Grand Véfour** depuis presque 25 ans (il les célèbrera en 2016), patron de restaurants aux concepts innovants (le Cristal Room Baccarat, Le 68 ...

L’émotion vosgienne

L’émotion vosgienne

En 15 ans, Olivier Nasti est devenu une figure emblématique qui dynamise la gastronomie alsacienne à travers cinq restaurants dont le 64°, la table doublement étoilée du Chambard (Kaysersberg). À trav...

Un an déjà

Damien Boudier Bissac (Paris) En 2014 Damien Boudier a décidé d’ouvrir sa propre table au cœur de Paris. Son nom : Bissac. En perpétuelle recherche d’innovations culinaires, le chef propose une cuisin...

Georges Paccard, L’indémodable

Georges Paccard, L’indémodable

Georges Paccard est une célébrité à Annecy. Non content d’être à la tête de La Ciboulette depuis 30 ans, il est le seul étoilé de la capitale de Haute-Savoie. Une pérennité qui s’explique par une inve...

La Cape et l’épée gourmande

La Cape et l’épée gourmande

En reprenant La Cape en 2012, Thomas Brasleret ne pensait pas conserver l’étoile décrochée par Nicolas Magie. Pourtant, ce travailleur acharné, inspiré et généreux a réussi à maintenir cette table inc...

Éric Ropital, la carte du classique

Éric Ropital, la carte du classique

Depuis le mois de juin 2015, Éric Ropital est à la tête des cuisines de La Table d’Élisa, un restaurant qui fait face à la gare de Compiègne. Adepte des produits de la mer, le chef de 46 ans a le dési...

Julien Cruège, le pur produit local

Julien Cruège, le pur produit local

Depuis une douzaine d’années, Julien Cruège officie dans une charmante maison bordelaise à l’écart du brouhaha du centre-ville. En cuisine, il s’occupe brillamment des préparations salées et sucrées ;...

Le plaisir instinctif

Le plaisir instinctif

Originaire de Padoue, Enrico Bertazzo vit sa première expérience de chef avec le plus grand naturel. Au cœur du restaurant Les Affranchis, le jeune chef de 27 ans séduit à travers des préparations spo...

L’art italien à la sauce française

L’art italien à la sauce française

À 27 ans, le chef calabrais du restaurant Ida a partagé sa vie professionnelle entre l’Italie et la France. En côtoyant les plus grands chefs – de Corrado Fasolato à Alain Ducasse en passant par...

Paolo Sari, un chef du monde… bio

Paolo Sari, un chef du monde… bio

Ne demandez pas à Paolo Sari si sa culture italienne influence sa cuisine : il se considère avant tout comme un chef du monde, qui met en valeur les produits et la culture de la région où il se trouve...