Carré d’agneau en chapelure d’ail des ours
Ingrédients• 1 beau carré d’agneau Cottage Select • 50 g d’ail des ours • 50 g de chapelure • 50 g de pistaches entières • millefeuille de pomme de terre et betterave • jus de viande • lentins de St P...
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Carré d’agneau en chapelure d’ail des ours
Ingrédients• 1 beau carré d’agneau Cottage Select • 50 g d’ail des ours • 50 g de chapelure • 50 g de pistaches entières • millefeuille de pomme de terre et betterave • jus de viande • lentins de St P...
Filet d’agneau rôti en ballotine d’encre de s...
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Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Sain...
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L’offre globale « Grandes Cuisines » au...
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La crème fouettée est une émulsion qui peut s...
Comment obtient-on une crème fouettée ou une chantilly ? En fouettant de la crème. Pour que cela fonctionne, on nous conseille, à juste titre, d’utiliser une crème assez riche en matière grasse car le...
Le banc Kofler : l’outil qui tombe à point !
La table chauffante de Kofler, plus communément appelée le banc Kofler, est un appareil de mesure qui permet d’estimer la température de fusion d’une matière. Ce mois-ci, Raphaël Haumont, cherch...
METRO fait campagne pour optimiser l’accompag...
« VOUS & METRO »… Une signature que vous pourrez découvrir dans la presse professionnelle et entendre dès le mois de mars à la radio à la fin des spots publicitaires qui seront diffusés jusqu’à la...
Une offre servie sur un plateau qui remet le ...
En dépit de la place importante qu’il occupe dans la culture culinaire française, le fromage est souvent relégué à un rôle secondaire sur les cartes. Pour en faire un moment privilégié du repas, de pa...
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Le groupe RHF, fondé en 1980 par Francis Luzin édite 6 magazines spécialisés dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie