Réinterprétation de l’avocat crevette
ProgressionDécortiquer les gambas, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les déposer entre deux feuilles de papier film et les taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un c...
87 articles dans la catégorie “Recettes”
Foie gras, Shiitake des caves Loches
ProgressionFoie gras Séparer le petit lobe du foie gras et le réserver pour une autre élaboration. Assaisonner le gros lobe à la fleur de sel et au poivre du moulin.Enfourner à 120ºC afin d’obtenir un...
Trilogie d’agneau
ProgressionHarissa verte Eplucher les oignons et les poivrons verts, les émincer très finement. Faire suer l’oignon à l’huile d’olive, sans coloration, ajouter le poivron vert et laisser mijoter. Cuis...
Filet d’agneau fumé au romarin, blanc-manger ...
ProgressionLever les filets de la selle d’agneau puis mettre au sel 1 min et rincer. Mettre à fumer avec la sciure de bois et le romarin déshydraté 12 minutes et débarrasser au frigo pour stopper la c...
Carré d’agneau en chapelure d’ail des ours
Ingrédients• 1 beau carré d’agneau Cottage Select • 50 g d’ail des ours • 50 g de chapelure • 50 g de pistaches entières • millefeuille de pomme de terre et betterave • jus de viande • lentins de St P...
Filet d’agneau rôti en ballotine d’encre de s...
ProgressionDésosser la selle, dégraisser et dénerver les filets. Réaliser un jus d’agneau avec la carcasse de la selle. Réserver les panoufles pour un autre usage. Réaliser une farce fine avec la vola...
Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Sain...
ProgressionDénerver et façonner le foie gras en boudin. Le rouler dans les épices et cuire 5 minutes à 90°C. laisser reposer 48 heures. Couper en carpaccio les Saint-Jacques, tailler les radis, les be...
L’offre globale « Grandes Cuisines » au...
Le bureau d’études de Metro Cash & Carry France a deux ans. 80 réimplantations de cuisines ou de restaurants complets avaient déjà été réalisées en 2012 et 213 projets ont vu le jour en 2013, sur ...
Un produit d’exception : 70 % des Français ap...
Un agneau laiton ou agneau blanc est abattu entre 100 et 110 jours. Il est nourri exclusivement au lait maternel, puis au lait de substitution. C’est une viande saisonnée disponible exclusivement au p...
La crème fouettée est une émulsion qui peut s...
Comment obtient-on une crème fouettée ou une chantilly ? En fouettant de la crème. Pour que cela fonctionne, on nous conseille, à juste titre, d’utiliser une crème assez riche en matière grasse car le...
