Fraise dominicale
Adrien Salavert Les Belles Perdrix* Saint-Laurent-des-Combes (33) « Pour cette création, j’ai réfléchi à l’émotion, aux souvenirs que j’avais envie de transmettre à travers un dessert réconfortant, go...
95 articles dans la catégorie “Recettes”
Citrus des agrumes bachès, huile d’olive et c...
Éric Verbauwhede Maison Pic*** Valence (26) « J’ai imaginé ce dessert au moment du Covid. Alors que tous les restaurants étaient fermés, j’essayais de poursuivre mon travail de création du mieux possi...
Lentilles vertes de la ferme Sain’Biose...
Pour 6 personnes POUR LE RISOTTO • 700 g de lentilles vertes de la Ferme Sain’biose • 2 échalotes • 10 cl de vin blanc • 2 l de fond blanc de volaille Faire suer les échalotes ciselées dans une grande...
Les créations pâtissières de Noël 2016
Gourmandes, graphiques, surprenantes ou créatives : les bûches de Noël 2016 sont toutes de petits bijoux d’esthétisme et de raffinement. Des semaines de travail ont été nécessaires à la réalisation de...
Un légume à redécouvrir
Aujourd’hui, la France est le premier producteur mondial d’endive avec une production de 170 000 T pour la saison 2015/2016. Une production en baisse cependant avec 90 000 T de moins qu’il y a dix ans...
100 % ibérique ¡qué maravillosa!
À Jabugo en Espagne, Cinco Jotas réalise à l’aide de méthodes artisanales ancestrales, un jambon de Bellota 100 % ibérique que d’aucun considère comme le meilleur au monde. Fort d’un élevage de porcs ...
La figue, le festival des couleurs
Quand vient la fin de l’été… on fait le plein de vitamines à travers les bienfaits des figues ! Réputées pour leurs vertus antioxydantes et leurs apports en minéraux, ces faux-fruits présents sur les ...
Guanaja 70 % fête 30 ans de révolution(s) !
Il y a 30 ans, Valrhona innovait avec Guanaja 70 %. Grâce à sa palette aromatique unique, longue en bouche, aux notes acidulées et persistantes, Guanaja 70 % n’a pas seulement éveillé les sens gustati...
Les cèpes d’or
Dès le mois d’août, les cèpes refont leur apparition sur les marchés, notamment en Aquitaine, dans le Gard ou en l’Aveyron. Champignon sylvestre le plus vendu en France, il inspire les chefs grâce à s...
Le temps des cerises
Alors que l’importation et la mise sur le marché des cerises traitées au diméthoate ont été bloquées, les producteurs français tentent de garder le moral. Il le faut bien car la cerise est l’un des fr...
