Langoustine vanille / Tuile sarrasin, blanc-m...
Stéphanie Le Quellec ♦ La Scène** à Paris (75) « J’adore la langoustine, il n’y a pas plus fin ni élégant. Dans cette recette, j’utilise 100% du produit. La queue de langoustine est bien mise en valeu...
Le citron, une palette aromatique au service ...
L’agrume gorgé de soleil est connu pour amener à la fois de la fraîcheur et de l’acidité aux plats. Capable de développer une variété de saveurs, le citron, une fois utilisé en cuisine, réveille nos p...
La Poutargue, La touche saline originale
Spécialité méconnue des rives de la Méditerranée, la poutargue s’invite dans les créations culinaires pour apporter une touche de salinité et de légère amertume. Ces poches d’œufs de mulet séchées, tr...
Le topinambour, une image à redorer
Longtemps perçu négativement, en partie à cause d’une surconsommation durant la Seconde Guerre mondiale pendant laquelle les autres légumes étaient en pénurie ou réquisitionnés par l’ennemi, le topina...
La poire, une histoire de douceur
Elle s’invite dans les plats comme dans les desserts, et elle aime se présenter dans sa forme intégrale dans l’assiette. La poire se dresse comme l’un des ingrédients polymorphes à souhait que les che...
Pleine fraîcheur sur le gibier
Clivant, parfois dérangeant, le gibier reste une célébration sur les cartes des chefs. Un rendez-vous d’automne en cuisine qui rime avec plats réconfortants et créativité décuplée pour sortir des sent...
Le sel de la vie
Élément indispensable, tant sur une table de restaurant que dans l’élaboration des plats en cuisine, le sel pâtit malgré tout d’une réputation peu flatteuse. Souvent de mauvaise qualité, soumis aux di...
La volaille, une viande populaire et noble
Poulet, dinde, canard, pintade, caille, oie… Viande la plus consommée dans le monde, la volaille s’invite toute l’année à la table des restaurants gastronomiques. Partout en France, des éleveurs passi...
Le poireau : L’incontournable végétal
Du poireau vinaigrette ou poireau baguette, il est un légume qui s’est rendu incontournable dans la cuisine des chefs. Traceur d’une tradition culinaire française, il vient sublimer sauces, garnitures...
L’anguille, mystérieux poisson d’eau do...
L’anguille s’invite sur la carte des chefs pour son originalité. Toujours cuite, souvent fumée, elle incarne un certain mystère quant à sa vie sauvage et fait office de curiosité pour les clients. Un ...
