Fraises au jus – Lionel Giraud
Lionel Giraud ◊ La Table Lionel Giraud**, Maison Saint Crescent à Narbonne (11) « Cette recette a été créée pour la Cave à vins et à manger de la Maison Saint-Crescent, qui a un esprit de bistrot où l...
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La fraise, terrain de jeu d’enfance
Ce petit fruit rouge fait chavirer les cœurs dès la plus tendre enfance et continue de bercer l’inspiration des chefs grâce à son extrême gourmandise. La fraise, qu’elle soit Gariguette, Charlotte ou ...
Asperges, le goût du printemps
Qu’elle soit blanche, verte ou violette, l’asperge joue un beau rôle dans l’inconscient collectif : celui d’annoncer le retour des beaux jours. Prisé par les chefs, ce légume demande l’attention const...
La langoustine, l’élégance par excellence
Les chefs adorent son mélange d’iode et d’arômes subtilement sucrés. La langoustine apporte toujours une touche de finesse et d’élégance dans un plat. Bretonne ou de la Cotinière, elle alimente l’émot...
Langoustine vanille / Tuile sarrasin, blanc-m...
Stéphanie Le Quellec ♦ La Scène** à Paris (75) « J’adore la langoustine, il n’y a pas plus fin ni élégant. Dans cette recette, j’utilise 100% du produit. La queue de langoustine est bien mise en valeu...
Le citron, une palette aromatique au service ...
L’agrume gorgé de soleil est connu pour amener à la fois de la fraîcheur et de l’acidité aux plats. Capable de développer une variété de saveurs, le citron, une fois utilisé en cuisine, réveille nos p...
La Poutargue, La touche saline originale
Spécialité méconnue des rives de la Méditerranée, la poutargue s’invite dans les créations culinaires pour apporter une touche de salinité et de légère amertume. Ces poches d’œufs de mulet séchées, tr...
Le topinambour, une image à redorer
Longtemps perçu négativement, en partie à cause d’une surconsommation durant la Seconde Guerre mondiale pendant laquelle les autres légumes étaient en pénurie ou réquisitionnés par l’ennemi, le topina...
La poire, une histoire de douceur
Elle s’invite dans les plats comme dans les desserts, et elle aime se présenter dans sa forme intégrale dans l’assiette. La poire se dresse comme l’un des ingrédients polymorphes à souhait que les che...
Pleine fraîcheur sur le gibier
Clivant, parfois dérangeant, le gibier reste une célébration sur les cartes des chefs. Un rendez-vous d’automne en cuisine qui rime avec plats réconfortants et créativité décuplée pour sortir des sent...
