L’huile, une note subtile de perfection
Elle vient parfaire un plat en assaisonnement, en simple filet ou en fin de cuisson. Produit souvent invisible mais néanmoins déterminant, l’huile peut sublimer les saveurs et parachever l’équilibre d...
184 articles dans la catégorie “Produits”
Saint-Nectaire, Cœur crémeux de l’Auvergne
Fierté des Auvergnats, et plus particulièrement du Puy-de-Dôme, le saint-nectaire AOP tire son originalité des prairies naturelles qui s’étendent en altitude sur les volcans du Sancy et du Cézallier. ...
Saint-Jacques et poireaux, émulsion de bardes...
L’hostellerie de la pointe Saint Mathieu* à Plugonvelin (29) « Avec cette recette, j’ai tout simplement voulu faire appel aux émotions et aux souvenirs d’enfance. L’association Saint-Jacques et poirea...
La coquille saint-jacques, fleuron de la pêch...
Massivement consommée par les Français et inspirante pour les chefs, la coquille Saint-Jacques occupe logiquement une place de choix dans les assiettes gastronomiques. Crue ou cuite, elle requiert de ...
Recette de Tomohiro Uido : Pain blanc vapeur ...
Le Village* à Marly-le-Roi (78) « J’utilise beaucoup de fleurs comestibles dans ma cuisine car cela met les plats en valeur. Des pensées, des fleurs de verveine, de la fleur d’ail, des fleurs de roque...
Herbes aromatiques et fleurs comestibles : si...
Pensées, bourraches, capucines, fleurs d’ail, coriandre, ciboulette, basilic… Autant de fleurs et herbes qui ornent de plus en plus d’assiettes de chefs. Loin de n’être que de simples décorations, ces...
Recette de Pierre Gagnaire : Le navet shitao
Restaurant Pierre Gagnaire*** à Paris (75) « Cette recette de navet est issue de ma collaboration avec Hervé This, depuis 1999. Dans cette réalisation, il n’y a pas qu’un seul navet mais plusieurs, qu...
Le navet, mauvais film, bon légume
Consommé depuis des siècles, le navet est longtemps resté cantonné aux assiettes des foyers les plus démunis. Depuis, il a opéré un retour en grâce, suscitant même l’intérêt des restaurants gastronomi...
Canard challandais de chez Mme Burgaud –...
Manuel Martinez ◊ Relais Louis XIII* à Paris (75) « Au relais Louis XIII, nous accompagnons le canard selon la saison. J’adore le travailler, c’est une viande agréable et savoureuse. J’en ai toujours ...
Canard : le bonheur est dans l’herbe
Il régale les chefs avec sa chair singulière et son foie gras précieux et délicat. Le canard fait partie de ces produits à la tradition bien ancrée, notamment dans le sud-ouest de la France. Certains ...
