Recette de Tomohiro Uido : Pain blanc vapeur ...
Le Village* à Marly-le-Roi (78) « J’utilise beaucoup de fleurs comestibles dans ma cuisine car cela met les plats en valeur. Des pensées, des fleurs de verveine, de la fleur d’ail, des fleurs de roque...
Herbes aromatiques et fleurs comestibles : si...
Pensées, bourraches, capucines, fleurs d’ail, coriandre, ciboulette, basilic… Autant de fleurs et herbes qui ornent de plus en plus d’assiettes de chefs. Loin de n’être que de simples décorations, ces...
Recette de Pierre Gagnaire : Le navet shitao
Restaurant Pierre Gagnaire*** à Paris (75) « Cette recette de navet est issue de ma collaboration avec Hervé This, depuis 1999. Dans cette réalisation, il n’y a pas qu’un seul navet mais plusieurs, qu...
Le navet, mauvais film, bon légume
Consommé depuis des siècles, le navet est longtemps resté cantonné aux assiettes des foyers les plus démunis. Depuis, il a opéré un retour en grâce, suscitant même l’intérêt des restaurants gastronomi...
Canard challandais de chez Mme Burgaud –...
Manuel Martinez ◊ Relais Louis XIII* à Paris (75) « Au relais Louis XIII, nous accompagnons le canard selon la saison. J’adore le travailler, c’est une viande agréable et savoureuse. J’en ai toujours ...
Canard : le bonheur est dans l’herbe
Il régale les chefs avec sa chair singulière et son foie gras précieux et délicat. Le canard fait partie de ces produits à la tradition bien ancrée, notamment dans le sud-ouest de la France. Certains ...
Melon écorcé vif aux fruits rouges – Ja...
Jany Gleize ◊ La Bonne Étape* à Château-Arnoux (04) « Le melon pour moi c’est la Provence, c’est l’été, les produits français sont exceptionnels. Le melon est un produit simple et net, il faut qu’il s...
Le melon, une palette de variétés et de saveu...
Avant d’arriver en Europe, tout porte à croire que le melon était cultivé en Égypte, 500 ans avant notre ère. À cette époque, il était alors consommé comme un légume car il était peu sucré. On le dégu...
Fraises au jus – Lionel Giraud
Lionel Giraud ◊ La Table Lionel Giraud**, Maison Saint Crescent à Narbonne (11) « Cette recette a été créée pour la Cave à vins et à manger de la Maison Saint-Crescent, qui a un esprit de bistrot où l...
La fraise, terrain de jeu d’enfance
Ce petit fruit rouge fait chavirer les cœurs dès la plus tendre enfance et continue de bercer l’inspiration des chefs grâce à son extrême gourmandise. La fraise, qu’elle soit Gariguette, Charlotte ou ...
