Courges : Les reines de l’automne
Potimarron, musquée, butternut, sucrine du Berry ou Bleu de Hongrie, les courges dessinent tout un monde de saveurs et de couleurs sur les étals durant l’automne. Des monstres végétaux, petits et gros...
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Une châtaigne à haut potentiel
Fruit des souvenirs d’enfance en automne, la châtaigne a longtemps souffert d’une malédiction : celle d’être associée à la famine et la nourriture des pauvres. Arbre à pain nourricier avant le 19e siè...
La salade grecque du restaurant le Mavrommati...
Andréas Mavrommatis ♦ Le Mavrommatis* à Paris (75) « La feta est un fromage très emblématique de la Grèce et très sain. Pour cette recette, j’ai voulu complètement revisiter la salade grecque, ...
La feta, reine d’Olympe
Si la feta est probablement le produit le plus emblématique de Grèce, elle représente également l’une de ses plus importantes exportations à travers le monde. Le célèbre fromage en saumure aux saveurs...
Figues de solliès pochées au vin rouge, sablé...
Florent Margaillan ♦ Le Cap*, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) « La figue offre un champ de possibilités incroyable. C’est un fruit qui est bon cru, cuit, mariné… Et visuellement...
La figue, une diversité insoupçonnée
Si la figue violette de Solliès représente 75% de la production française, le fruit reste une source de diversité gustative appréciée des chefs. Des variétés valorisées par les producteurs pour contin...
Le pigeon de racan – Tom Meyer
Tom Meyer ◊ Granite à Paris (75) « Cette recette est la toute première que nous avons sortie au restaurant ! Je voulais travailler toutes les parties du pigeon. Il est donc proposé en trois ser...
Pigeon, Une viande noble chargée d’histoire
Entre volaille et gibier, il rimait avec banquets et têtes couronnées. Le pigeon inspire désormais les chefs pour sa viande délicate, d’une finesse inégalable. Préparé depuis l’Antiquité, il reste auj...
La tomate et le baba – Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic ◊ Pic*** à Valence (26) « La tomate est pour moi le produit de l’été par excellence. Enfant, j’adorais son goût si particulier, légèrement sucré, gorgé de soleil lorsque je la d...
La tomate, fruit de l’été
Quoi de mieux pour annoncer l’été que la tomate ? Rouge, jaune, noire, verte, cerise, cocktail, grappe, autant de couleurs et variétés qui amènent le goût et la sucrosité, patiemment cultivées par les...
