Chou exotique – Yvan Chevalier
Yvan Chevalier ◊ Chocolaterie Pâtisserie Yvan Chevalier à Rennes (29) « J’aime utiliser les fruits exotiques car ils amènent de la couleur, de l’acidité, de la fraîcheur. En hiver, on travaille beauco...
180 articles dans la catégorie “Produits”
Des fruits moins exotiques qu’il n’y paraît
Uniques par leurs saveurs, leurs couleurs et leurs textures, les fruits exotiques sont de plus en plus cultivés dans l’Hexagone, devenant la solution à la recherche de locavorisme. Fiche produi...
La Blette, ou le légume oublié à réveiller
De la même famille que les épinards et la betterave, les blettes font partie de ces légumes oubliés qui tendent à revenir sur le devant de la scène. En France, et particulièrement dans le sud, elles c...
Chou-fleur confit au barbecue, déclinaison d’...
Christopher Coutanceau ◊ Restaurant Christopher Coutanceau*** à La Rochelle (17) « Le chou arrive dans une saison où on ne dispose pas d’un panel intense de produits.. C’est intéres...
Le chou, une grande famille multipotentielle
Cette famille des crucifères mène la danse durant les mois d’hiver. Les choux, qu’ils soient verts, blancs, pointus, kale, fleurs ou de Bruxelles, rythment les créations des chefs quand le potager com...
Le kiwi, l’exotique vitaminé à la française
Souvent rangé au rayon des fruits exotiques, le kiwi s’est pourtant bien adapté aux sols européens depuis les années 70. Aujourd’hui, les producteurs français ont intégré cette culture venue de Nouvel...
Le Homard, roi des crustacés
Il règne en maître durant les fêtes au rang des mets d’exception. Le homard s’affiche sur les cartes pour sa finesse et sa saveur iodée comme un symbole ultime de raffinement. Des côtes bretonnes à la...
Betterave du domaine de bagatelle crème de ra...
Philippe Etchebest ♦ Maison Nouvelle* à Bordeaux (33) « J’ai créé ce plat à partir des betteraves du Domaine de Bagatelle. Nous sommes sur un produit qui vient de la terre, auquel le caviar vient appo...
Les œufs de poisson, 50 nuances de textures
Ils amènent avec eux un jeu de textures et une palette de saveurs iodées et marines dans les plats. Les œufs de poisson s’ajoutent comme une cerise sur un gâteau, qu’ils soient caviar, poutargue ou is...
Salades d’endives rouges à la truffe – ...
Maximin Hellio ♦ Maximin Hellio* à Deauville (14) « J’ai imaginé cette salade pour accompagner le fromage servi au chariot dans le restaurant. J’avais envie d’apporter quelque chose de plus sur la tab...
